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全麦3明治面包的做法

2019-05-14 21:31:04 | 来源: 时尚

全麦3明治面包的材料:Soaker (汤种):

1 C 全麦面粉,

?1C 水,

Poolish (酵种):

1 C 全麦面粉,

1/4 tsp yeast, 酵母粉

1C 水,

Dough (面团):

2 C 全麦面粉,

1 - 1/3 tsp 盐,

1 tsp yeast,酵母粉,

2 TB 蜂蜜,

1 TB 菜油,

1 鸡蛋,

全麦3明治面包的做法:头天晚上, 把soaker (汤种)的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过夜. 把 Poolish (酵种) 的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过2⑷个小时, 开始有气泡了, 再放进冰箱过夜.

第2天, 把 Poolish (酵种) 取出冰箱, 在室温里放1小时, 再跟汤钟和面团的材料1起用mixer 用paddle blade搅拌匀, 1分种, 再换dough hook搅面直到拉丝, pass the windowpane test, 大约10⑴5分钟.

把面团放在抹了油的盘里, 用食品朔料袋套好, 放室温里 2 小时, 面团发成两倍大,

拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 我用了带盖的3明治面包盘, 放入盘里, 用食品朔料袋套好, 发酵, 1- 1.5 小时后, 快到两倍大,

烤箱预热到350F, 把面团合盖好, 进烤箱, 烤30分钟, 把烤盘转180度方向, 再烤10分钟, 内部温度185⑴90F, 便可取出, 取出烤盘, 放烤架上冷却2小时.

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