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银杏果的各种吃法及做法

2019-06-09 01:12:05 | 来源: 故事

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银杏果的吃法有哪些?新鲜银杏果怎么吃?下面介绍下银杏果的各种吃法及做法:

一、带壳炒炸类:

椒盐银杏:

做法:

取带壳银杏一碟,用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟,即可去壳食用。

要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香,冷食食之干苦无味。招待客人时,每桌一碟,克为宜。

微波炉炸银杏

炉炸银杏:

做法:

取带壳银杏一碟,外用薄食用塑料袋裹装,置微波炉数分钟炸熟,即可趁

热去壳食用。

新鲜银杏果怎么吃二、去壳甜食类:多用于招待客人,家庭食用。

银杏粥:益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。

做法:

银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。

银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。

银杏汤圆:

做法:

将银杏仁25克烘脆,研粉,鸡油熬熟,面粉炒黄,黑芝麻炒香捣烂。

将蜂蜜压成泥状,加入白糖、银杏粉、黑芝麻,和上鸡油加炒面,揉成馅儿。

将糯米粉合匀,分成小团,包上馅儿,作成汤圆。

待锅内水开至沸,将汤圆下锅,文火煮至汤圆浮在水面上分钟即成。

特点:

馅内加入银杏,有祝福千秋长存之意。

糖腊银杏:

配料:

银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。

做法:

银杏用开水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时,加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推匀即可装盘。

特点:

银杏金黄晶莹,荸荠丁洁白如玉,果荠脆嫩,香味诱人,酸甜适口,其营养和食疗价值与其他菜肴相比,有过之而无不及。

糖丝银杏:

配料:银杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

制法:取银杏去壳和红衣,洗净后用开水氽一遍,沥净水分,冰糖研成末。加入银杏继续煎烤,用铲不断炒动,防止焦化。待糖拉成丝,银杏呈金

黄色时,放入糖桂花推匀,即可起锅入盘。

特点:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厌,可称宴席上的妙品,且有开胃健脾、止咳平喘之功效。

拔丝银杏:

做法:

将银杏仁0.5斤煮熟,去内种皮,稍粘一层面粉,蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。

锅内放猪油2斤,烧至五六成熟,将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内,炸成浅黄色连油倒去。

锅内放少许油和水,加糖炒成浅黄色,冒泡,倒入炸好的银杏, 离开火口,边颠边撒青红丝、芝麻,挂匀糖浆时出锅。

注意:需趁热食用。

桂花果:

做法:

将银杏肉(去膜、去心)放入清水锅中,置中火上烧煮约10分钟,捞出洗净。

将锅置旺火上,舀入清水750克,烧沸后放入银杏再烧煮至熟,然后,加入白糖200克,用水淀粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。

注意:

银杏去壳的方法,用干净锅爆炒,然后加清水,煮约5分钟,趁热去壳。

去心时,不要使果粒破损;也可不去心,食用时去除。

诗礼银杏:

做法:

将银杏750克去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味,再入锅煮熟取出。

炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250

克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克,倒入银杏,至汁浓,淋上猪油15克,盛浅汤盘中即可。

诗礼银杏是山东孔府早上等名菜之一。相传,孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代,此处长出了两棵银杏,孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴,供学者食用,倍增兴味,故取名诗礼银杏。

羔烧银杏:

做法:

将去壳、去膜、去心的银杏仁,下锅用滚水煮约20分钟,去其涩汁,捞起,用清水冲漂,再下滚水锅泡过,捞起,用冷清水浸后待用。

将膘肉下锅泡熟后取起,用刀切成粒,腌上砂糖100克,再用桔饼一块切粒,待用。

用砂锅一只,垫下竹篾篦,放入银杏、砂糖300克、清水150克,用小火熬约30分钟,加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克,再熬10分钟即成。

特点:软润甘香、清甜。

八宝饭:

做法:

按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。

把糯米煮至米心变软时捞出,1斤米用4两白糖拌匀,用大碗,内抹猪

油,各种佐料(包括银杏仁)按需要摆在碗内,上面放拌了糖的糯米,

用蒸笼蒸熟。

用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。

把蒸好的糯米扣在盘内,浇上糖汁即成。

特点:芳馥可口,为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣,则健脾益气、强筋养胃。

新鲜银杏果怎么吃三、去壳咸食类:多用于招待客人,或家庭食用。

银杏鸭煲:

做法:在制作鸭煲时,将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配,如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。

鸭煲的制作方法:

鸭洗净切块,加调料腌3小时,用油炸至微黄色。

菠菜洗净,用油盐炒熟。

烧热一汤匙油,爆香葱头,下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水,大火煮20分钟,熄火5分钟,菠菜垫底,勾芡,煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。

冬瓜银杏盅:

备料:小冬瓜1000克,清汤500克,冬菇100克,味精1克,冬笋100克,精盐15克,山药100克,熟豆油25克,银杏仁100克,香菜段10克,莲子100克。

做法:

小冬瓜洗净后,刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤,放入开水锅中烫至六成熟,再放入凉水中侵泡冷透。

取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁,银杏、莲子用大火烧开,

再小火煨约5分钟,然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和

少许熟豆油,盖上盖,上屉蒸15分钟,取出放在大碗里,撒上香菜即可。

特点:

口感各异、滋味鲜美,为夏令应时佳肴,解腻解酒。

清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。

新鲜银杏果怎么吃四、去壳药用类:

治肺结核:适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症,具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。

配方一:

备料:银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。

配制:先将白果去膜、去心,秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎,捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后,加入药汁和泥膏,搅拌均匀,微微加热,融合后,离火稍凉, 趁温将其余四汁加入,用力搅匀,瓷罐收藏。

服法:每次服2汤匙,每日次,可常服。

配方二:

备料:银杏仁100克,蜂蜜150克。

配制:将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内,加入蜂蜜,置蒸小时,趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中,长期不坏。

服法:每晚各服一汤匙,有神效。

润肺止咳平喘:适用于辅助治疗肺气肿、肺心病,效果佳。

备料:银杏仁1份,甜杏仁1份,胡桃仁2份,花生仁2份,鸡蛋数个。

配制:将前四种成分一起研成细末。

服法:每日清晨取20克,鸡蛋1个煮1小碗服,连服半年。

滋阴清热、祛瘀化痰,亦可治疗各类痤疮。

配方一:

备料:莲子15克,银杏仁9克,玉竹9克,沙参9克,百合9克,淮山药9克,生石膏20克,白糖适量。

配制:莲子剖开去心,银杏去壳去膜去心,生石膏打碎,用纱布三层包好,上药各味,入砂锅中,加水1000毫升,武火煎开,文火熬煮约30分钟许,用纱布两层过滤,去渣取汁,加入白砂糖,摇匀待温。

服法:饮其汤,日1次,连服15次。

配方二:

备料:银杏粒,苡仁60克。

配制:银杏仁、苡仁一起放入砂锅,加入清水适量,武火煮沸,文火煎熬1小时许,待苡米软烂后,可加入适量白糖调味,即成。

健胃、理气、消食、化痰:

备料:银杏200克,面粉250克,瘦猪肉100克,姜、葱、盐、油适量。

配制:

将银杏仁用刀切碎,用油炒至五成熟时,待用。

将瘦肉剁细,加入佐料,与细碎银杏仁调和成馅。

将面粉加水,揉和,合成面团,软硬程度与饺子皮软度一样,分成几个小团。

将面团擀成薄片,将馅填入,制成加心小饼,放入油锅,烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。

滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳:亦可用于佐餐食。

备料:银杏仁200克,水盆鸭1只(约1000克),猪油500克,胡椒粉,料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。

配制:

将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。

将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出,拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭铺上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。

锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。

脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等:

备料:银杏仁150克,芝麻10克,核桃仁5克,白糖120克,猪油125克。

配制:

将银杏仁煮至30分钟,脱去内种皮和心,捞出,放入碗内,加水,上蒸笼蒸1小时,待烂,取出滤干,捣成泥状。

将芝麻炒香,研细;热锅烧红后,离火口,揩干净,再置火上,放入猪油,待油沸时,即倒入银杏泥翻炒,至水分将尽,放入白糖掺匀,再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁,溶化混为一体即成。

特点:此酥泥不仅是精的糕点,而且是老年人的保健良药。

健脾化湿:适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。

备料:雄乌骨鸡1只,莲肉15克,银杏仁15克,粳米15克,胡椒30克。

配制:将乌骨鸡洗净,再将莲肉、银杏(去膜去心)、粳米放入鸡腹内,放砂锅内加水适量,煮烂后即成。

服法:每剂分2次服完,每天1次,共服次。

尿急尿频:亦可用于招待宾客或家庭正常食用。

备料:猪小肚800克,胡椒粉3克,银杏100克,姜10克,精盐3克,香菜2克,芝麻油3克。

配制:

猪小肚用清水漂洗干净,放入100度开水中烫透,用小刀刮去黑皮、枯膜,撕去油筋,放入沸水中氽透,再入清水洗净,银杏去壳用开水烫透,去皮去心。

炖锅上旺火,注入水,放入小肚、银杏、姜,沸后去浮沫,改用小火炖熟,下盐、胡椒粉,淋上芝麻油,撒上香菜,即可食用。

工艺要点:

洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉,然后再用清水冲洗,可去净腥异味。

猪肚必须改刀,切成长5厘米,宽1.5厘米的条,旺火烧开,小火炖熟,约需2个小时左右。

特点:乳色可口, 味道鲜美,老少皆宜。

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