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科技与餐饮:餐饮行业五大痛点,戳中你的是哪个-

2018-11-05 18:56:52
科技与餐饮:餐饮行业五大痛点,戳中你的是哪个? 麦当劳、海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麦德龙、联合利华……中国连锁餐饮峰会,一年比一年规模大,今年现场都挤爆了!为什么?速度、变化、技术……餐饮人无经验可考验,在无所及时每个餐企都觉得自己在裸奔,这是一种集体的复杂的焦虑,他们选择学习,希望能有过来人点石成金,这也可能就是行业开始蜕变的信号。这些过来人有何见解?往下看……海底捞施永宏:餐饮和零售在科技助推下,界墙已逐渐消失海底捞联合创始人/董事施永宏认为焦虑的根源是市场在发生变化。消费者需求变化、口味变化是根本的,与此同时,商业模式发生了变化。以前是纯堂食,现在出现了纯外卖,以及餐饮+零售。施永宏认为,相比线上企业,线下企业对于消费者而言更具有信任优势,将这些优势转化为,如何转化成商业模式,那可能未来就是新餐饮。同时,餐饮和零售在科技助推下,界墙已逐渐消失,新餐饮悄然兴起。盒马鲜生侯毅:技术创新助力新餐饮在侯毅看来,盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验,或许可以嫁接到餐饮行业。据侯毅介绍,盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试,一方面利用智能设备提高出菜和服务效率,另一方面在闲时进行折扣定价等措施,引导消费者在非高峰时段用餐。在侯毅看来,盒马并没有因此“进军餐饮界“,而是为餐饮行业的诸多技术创新,提供了合适的应用场景,盒马也希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。嘉和一品刘京京:新技术赋能餐饮刘京京强调,2018年首先是一种强IP和创新模式的结合,很多的主题餐厅跨界的结合,不光能吸引客流,也能增加品牌的溢价。对于很多的技术应用,尤其我们现在很多的成熟企业越来越多的应用了共享技术和新技术。比如通过第三方技术可以实现维修效果的可视化,价格体系标准化,全程档案数据化,服务评价透明化。未来的趋势,就是让每个企业可以实现从自营到共享,从交易到实现赋能。餐饮人的五大痛点,人力资源痛中国连锁经营协会会长裴亮在会上发布一份调查结果显示,餐饮行业面临“人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用”5大痛点。其中,有90%的企业认为人力资源是突出的问题。裴亮认为5大痛点可以分为两类,一类是无法靠企业自身努力简单克服的生态系统的问题,例如人力资源、成本等;一类是正向痛点,比如持续扩展、供应链和科技应用。以可持续扩展为例,其主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等。裴亮强调,供应链需要新技术,人力资源的问题也不能只靠HR来解决,这就回到了餐饮生态的建设,需要数字化、平台化的信息技术助力发展。纵观当前餐饮行业,能给持久、高速发展的企业,一定离不开信息化技术。比如海底捞,百亿营收的背后新科技技术的应用也功不可没。海底捞的信息化建设范本解析红火台,用友的餐饮云+海底捞的技术创新基地红火台是由用友集团和海底捞集团共同发起成立的公司,成立1年多来,先后完成了海底捞前端POS及后端人力管理等多项需求,并将产品进行标准化研发,行程适合不同业态发展的标准化云应用。将海底捞的经验科技化“复制”据涂辉介绍红火台智能云POS是从海底捞项目中“复制”出的款云服务应用,是以PAD及手机为中心的新一代POS。红火台智能云POS上线后,上菜速度从平均10分钟提到3分钟,买单速度从平均5分钟提升到1分钟;会员注册率更是从20%提升到80%,从700万会员提升到2200万会员,而会员的行为数据被记录下来,通过数据平台发挥更大作用。“计件”模式的科技化应用,成本不变帮助员工涨薪同时,海底捞联合创始人施永宏在演讲中提到:海底捞因为“计件”模式的应用,成本没变,员工涨薪30%。这项创新性管理,如何用技术手段实现?红火台智能人力,前端连接智能云POS,后端连接财务系统,前端点餐数据自动输入财务系统,自动计算工资。同时,通过数据仪表板,财务可以实时查询门店经营数据,对维度对比销售收入、菜品收入等,门店数据全掌控。餐饮技术未来:云化、智能化、集团一体化、产业链化本届会议上,连锁型餐企呼声的就是一体化的行业应用,从前端点餐到后端人力、财务、供应链的数据全闭环打通。后端管理应用则是用友的强项,成立30年来,用友已先后服务了企业与公共组织客户393万家。
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